Ravioles de st jacques et sauce
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nicolas
le 02/12/2013 à 10:26 Citer ce message
Ravioles de st jacques et sauce
C’est à l’atelier de cuisine de Cyril Lignac : Cuisine Attitude, que j’ai découvert une recette mémorable de ravioles aux langoustines avec une sauce à tomber, vraiment, à tomber. Et puis l’envie m’a prise et je me suis mise en tête que ce serait absolument ce soir là que je ferai mes ravioles à moi. Je dégote dans une épicerie chinoise les pâtes à ravioles, CHECK! Le plus dur est fait.
Ingrédients: 4 parts
Un paquet de feuilles de ravioles (à l’épicerie chinoise ; environ 70)
Une quinzaine de St Jacques (surgelées avec leur barde)
1/2 oignon
1/2 carotte
1/2 tomate (fraîche)
1cc de concentré de tomate
1/2 verre de vin blanc
60cl de crème fraiche liquide
1 oeuf battu
2 pincées de paprika fumé (ou de piment d’espelette)
Sel
Poivre
Préparation:
Etape 1: Faire décongeler les St Jacques dans un saladier d’eau tiède. Puis séparer les bardes des St Jacques.
Etape 2: Couper l’oignon en dés, faire revenir dans une noix de beurre dans la poêle. Ajouter les bardes de St Jacques et les faire accrocher sans les bruler. Compter 5min en surveillant, ajouter du beurre si besoin pour que ça n’accroche pas trop. Ajouter les carottes. Après quelques minutes encore (5 ou 6), déglacer au vin blanc. Remuer avec le concentré de tomate. Ajouter la crème, la tomate coupée en dés grossiers et laisser réduire pendant 30minutes au moins en remuant de temps en temps. Saler, poivrer. Les saveurs vont se concentrer.
Etape 3: Pendant ce temps, couper les St Jacques en petits cubes, les regrouper dans un saladier, assaisonner de sel, poivre et paprika fumé. Réserver.
Etape 4: Prendre une feuille de raviole, au centre mettre une grosse cuillère à café de farce à la St Jacques. Avec le doigt, mettre de l’oeuf battu tout autour de la farce jusqu’au bord de la raviole et recouvrir d’une 2ème feuille de raviole. Souder en retirant un maximum l’air dans la raviole. A l’aide d’un emporte pièce rond, vous pouvez donner une forme arrondie à la raviole en pressant fort et en retirant le surplus de pâte autour de l’emporte pièce.
Etape 5: Mettre les ravioles à cuire 2 à 3min dans un grand volume d’eau salée.
Etape 6: Filtrer la sauce aux bardes de St Jacques et la répartir dans les assiettes, servir les ravioles tout juste égouttées. C’est prêt !
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