Moules de bouchot cuites au four
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raymond
le 26/10/2013 à 10:23 Citer ce message
Moules de bouchot cuites au four
Accompagner les moules de frites faites maison si possible, c’est incontournable
Ingrédients: 4 parts
1 kg de moules de bouchot
2-3 échalotes
1 bouquet de persil
thym
laurier
20 cl de Crème Entière (fluide et onctueuse)
15 cl de vin blanc sec
1 pincée de piment d’Espelette
poivre
sel
3 c à s d’huile d'olive
Ustensiles
**Matériel :
Four
Plaque pour aller au four
Papier aluminium (Il existe maintenant des papiers d'aluminium adaptés à la cuisson)
Ou une cocotte avec couvercle en verre
Préparation:
Etape 1: Pour enlever le sable des moules, les laver dans un mélange d’eau et de lait. Ou alors, les plonger dans de l’eau très froide et très poivrée. Elles bailleront, ce qui leur permettra de rejeter les impuretés.
Gratter les moules avec un couteau en éliminant celles qui sont cassées ou ouvertes. Les laver soigneusement. Réserver.
Ciseler les échalotes et le persil.
Etape 2: Découper un grand rectangle de papier d'aluminium (pour pouvoir fabriquer une grande papillote) et y déposer les moules au centre.
Etape 3: Ajouter les échalotes et le persil ciselés, quelques branches de thym, 2 ou 3 feuilles de laurier. Arroser le tout d'huile d'olive, de vin blanc sec. Ajouter la crème fraîche, le piment d’Espelette. Saler, poivrer.
Etape 4: Refermer la papillote sans la serrer, en prenant soin de laisser suffisamment de place aux moules pour s'ouvrir lors de la cuisson.
Ourler soigneusement chacun des bords, de façon que la papillote soit hermétique.
Etape 5: Mettre la papillote au four préalablement chauffé à 200 degrés pendant 10 minutes. Au bout de 15 minutes, sortir la papillote du four, la découper en 4 à l'aide d'une paire de ciseaux, et servir aussitôt.
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