recette desserts , charlotte au chocolat
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raymond
le 19/05/2013 à 16:59 Citer ce message
charlotte au chocolat
Ingrédients
•28 biscuits à la cuillère
•300 g de chocolat noir (à 52-55 % de cacao)
•2 cuil. à soupe de sucre en poudre
•80 g de beurre
•6 oeufs
•3 cuil ; à soupe de rhum ambré
Préparation :
1.Tapissez un moule à charlotte de 18 cm de diamètre avec les biscuits humidifiés de rhum (allongé d’un peu d’eau)
2.Préparez ensuite votre mousse au chocolat : faites fondre le chocolat avec le beure dans un bain-marie
3.Fouettez vigoureusement les jaunes d’oeufs avec le sucre pendant 5 min afin d’obtenir une mousse blanche
4.Incorporez le chocolat fondu, puis très délicatement les blancs battus en neige très ferme
5.Remplissez votre moule à charlotte de la moitié de la mousse au chocolat, déposez dessus une rangée de biscuits humidifiés de rhum, ajoutez le reste de la mousse et terminez par des biscuits imbibés
6.Recouvrez la charlotte au chocolat d’une assiette et surmontez le tout d’un poids lourd pour bien tasser
7.Laissez reposer la charlotte au chocolat 12 à 24 heures au réfrigérateur
8.Avant de servir démoulez la charlotte sur un plat de service et décorez-la selon l’occasion ou vos envies
Astuce : si vous désirez confectionnez une charlotte chocolat-orange, rien de plus simple : remplacez le rhum par du Cointreau, et à la fin de la préparation de la mousse au chocolat ajoutez-y 100 g de zeste d’orange confite taillé en fins bâtonnets
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