Supremes de volaille aux saveur asiatiques.
-
martine
le 06/09/2013 à 12:17 Citer ce message
Supremes de volaille aux saveur asiatiques.
Ingrédients:
4 suprêmes de volaille " blanc".
1 oignon.
4 carottes.
2 poireaux.
2 fenouils.
2 gousses d'ail.
70 gr de crème fraîche.
70 gr de beurre.
2 brins d'estragon.
Pour la marinade:
50 gr de gingembre frais.
1/2 cuillère de graines de fenouil ou aneth. ou un peu de pastis 1 dose et demi.
2 anis étoilés, si pas de pasdtis liquide.
Préparation:
Etape 1 Hachez finement le gingembre frais.
Faites mariner la volaille avec les épices et la moitié du gingembre haché. Filmez et tenez au frais 1/2 jornée.
Etape 2 Coupez les légumes en fines lanières, faites-les suer avec l'oignon et les deux gousses d'ail écrasées. Mouillez d'un verre d'eau et cuisez tout doucement à petit feu, les légumes resteront bien fermes.
Etape 3 Après 5 min de cuisson, posez par dessus les légumes les suprêmes et la marinade, les cuire à l'étouffée pendant 10 min. Gardez-les rosés.
Etape 4 Récupérez tout le jus de cuisson, ajoutez la crème et le reste de gingembre. Réduisez puis montez au beurre à l'aide d'un mixeur plongeant. En dernière minute, ajoutez l'estragon ciselé.
Etape 5 Dressez les suprêmes de volaille sur un socle de légumes, la sauce à part.
Servez avec un riz basmatique pour un accord parfait.
A consomer avec un Gerwurztraminer grand cru, mais avec modération bien sûr.
Répondre à ce message
