Recettes des Yakitoris (brochette)
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raymond
le 11/05/2013 à 09:53 Citer ce message
Recettes des Yakitoris (différents styles)
Allez, ça fait un petit moment qu’on a pas parlé de cuisine japonaise et de bons petits plats.
Je vous propose donc quelques recettes d’un de mes plats japonais préféré : les Yakitoris !
Donc, pour faire simple, les Yakitoris, ce sont des brochettes. On peut les faire au poulet, au boeuf, au saumon, à la pieuvre, au riz, au porc avec du fromage, etc…
Initialement, on suppose que ces brochettes japonaises étaient surtout préparées à base de poulet car Yakitori signifie “oiseau grillé”.
Il y a plein de sortes de yakitoris, et Wikipedia nous en donne quelques noms :
* yotsumi (四つ身) blanc de poulet
* atsuage tōfu (厚揚げとうふ) tofu frit
* enoki maki (エノキ巻き) champignons enrobé dans du porc
* pīman (ピーマン) poivron vert
* negima (ねぎ間) oignons vert et blanc de poulet
* nankotsu (軟骨) cartilage de poulet
* rebā (レバー) foie
* tsukune (つくね) boulette de viande de poulet
* torikawa (とりかわ) peau de poulet
* tebasaki (手羽先) aile de poulet
* asupara bēkon (アスパラベーコン) asperge emballée dans du lard
* butabara (豚ばら) ventre de porc
Après, tout est une question de créativité et d’adaptation. Voici donc quelques recettes de bases, les “classiques” :
Recette de Yakitori de saumon :
(pour 3/4 personnes)
Ingrédients :
500g de pavé de saumon frais sans la peau
2 c. à soupe de sauce de poisson (type nuoc mam)
3 c. à soupe de jus de citron vert
3 c. à soupe de sauce soja
2 c. à café de sucre roux (facultatif)
Préparation :
Coupez le saumon en petits cubes d’environ 2 cm de coté.
Mélangez bien le reste des ingrédients et ajoutez les dés de saumon.
Laissez mariner au réfrigérateur 1/2 heure. Puis enfilez les dés de saumon sur les pics en bois.
Faites griller les yakitoris de saumon (au barbecue, à la plancha, au grill, voire dans une poêle carrée spécial grill) de chaque coté en les nappant régulièrement de la sauce de marinade.
Recette de Yakitori au Boeuf et Fromage :
(pour 2 personnes)
Ingrédients :
20 tranches de carpaccio
200 g de leerdammer ou de gouda blanc coupé en cubes (environ 60)
- Pour la marinade:
2 cuillères à soupe de sauce teriyaki Kikkoman
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
le jus d’un citron vert
2 cuillères à soupe de vinaigre chinois ( vinaigre noir fait à partir de riz)
poivre
Préparation :
Pour chaque brochette, sur deux tranches de carpaccio disposer 6 cubes de fromage au milieu.
Rabattre le carpaccio sur le fromage de sorte à le recouvrir complètement (comme une sorte de roulé) et piquer les brochettes avec un pic en bois de 15 cm.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux et y déposer les brochettes. Laisser mariner au moins 2 heures.
Puis faites cuire au grill.
Recette de Yakitori de poulet au saké en boulettes
(pour 4 personnes)
Ingrédients :
Pour les boulettes :
400gr de blanc de poulet
1 c à café de gingembre en poudre (facultatif)
1 petit oignon
1 Cuillère à soupe (CS) de saké
1 blanc d’oeuf
farine
huile de sésame
Pour la sauce :
2CS de sauce soja
2CS de saké
2CS de sucre blond
2c à café de Maïzena
Préparation :
Couper les blancs de poulet en morceaux.
Dans le bol de votre robot, mixer les morceaux de poulet avec l’oignon,le gingembre,le saké et le blanc d’oeuf.
Former des boulettes avec la viande hachée en les roulant dans la farine.
Dans une casserole, préparer la sauce en portant à ébullition la sauce soja,le saké,le sucre et la Maïzena.
Enfiler 2 ou 3 boulettes sur des pics en bois.
Les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile de sésame.
Napper de sauce.
Servir.
Vous l’aurez compris, le secret des Yakitori réussis, c’est dans la sauce ! C’est d’ailleurs bien meilleur quand on laisse mariner la viande dans la sauce. Héhé ! Heureusement, on en trouve de la très bonne et toute faite en magasin. Sinon, vous pouvez la faire vous même.
Voici donc une autre recette spéciale pour la sauce Yakitori :
Pour 1 bol :
- 75 ml de mirin
- 25 ml de sauce soja
- 2 CS de miel
- Porter à ébullition le mélange de miel et de mirin.
- Ajouter la sauce soja et faire réduire à feu doux pendant 10 min.
Voilà, j’espère que je vous ai donné faim ! ^^ J’ai bien pris soin de poster ce message bien avant midi au cas où certain(e)s d’entre vous ne sauraient pas encore quoi manger à midi !
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