pavé de rumsteck et ses légumes
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raymond
le 12/11/2013 à 10:35 Citer ce message
pavé de rumsteck et ses légumes
Je suis fan du fenouil pourtant on ne peu pas dire que c’est un légume passe partout, bien cuisiné on en découvre des saveurs uniques. J’ai voulu l’accompagner de carottes et d’épices et le mariage nous a séduit à 200%.
Ingrédients: 4 parts
2 fenouils
3 carottes
4 gousses d’ail
4 oignons sauciers
1 échalote
1 cuillère à soupe d’huile wok
300 ml d’eau
3 cuillères à soupe de sauce tomate
1 cuillère à café de romarin
1 cuillère à café de graines d’aneth
1 cube de bouillon de volaille
1 cube de bouillon duolino épices
Crumble :
200 gr de lentilles corail
800 ml d’eau
Préparation:
Etape 1: Peler l’ail, les échalotes et les oignons
Couper les oignons en 2 et l’échalote en petits morceaux
Presser l’ail pour obtenir une purée et réserver
Laver les fenouils et les carottes
Éplucher les carottes
Couper les fenouils en deux puis en morceaux
Couper les carottes en 2 puis en morceaux
J’utilise mon cookéo mais vous pouvez tout à fait vous servir de votre cocotte préféré
Mettre l’appareil en mode dorer : pendant le préchauffage mettre l’huile et faire revenir les oignons et l’échalote pendant 2-3 min.
Ajouter les légumes et la purée d’ail mélanger, émietter le cube de volaille et celui aux épices mouiller avec un peu d’eau pour ne pas que ça attache faire dorer encore 3-4 min.
Mettre le reste de l’eau puis la sauce tomate, les graines d’aneth et le romarin, bien mélanger.
Passer l’appareil en mode cuisson rapide : programmer 10 min de cuisson et laisser le couvercle fermé.
Etape 2: Préparation Lentilles corail :
Dans une grande casserole mettre les lentilles corail et l’eau à la première ébullition compter 12 min de cuisson.
Ensuite il faut les mettre dans une passoire pour retirer l’eau.
Dans un récipient mettre les lentilles et assaisonner d’un peu de sel.
Etape 3: Dressage :
Dans un cercle de présentation mettre les légumes en premier, il faut les sortir de la cuve avec un écumoire et les déposer en tassant un petit peu puis on ajoute avec une cuillère les lentilles en appuyant un peu (du jus va sortir en dessous il suffit d’essuyer avec un papier absorbant)
Etape 4: Viande : Pavés de rumsteck
Pour la cuisson de la viande je l’ai saisi dans un poêle chaude avec un peu de matière grasse de chaque côtés puis j’ai terminé la cuisson dans un four à 140° pendant 10 min, elle était saignante dans le milieu un délice.
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