Enchiladas au boeuf et au fromage
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raymond
le 03/12/2013 à 11:15 Citer ce message
Enchiladas au boeuf et au fromage
Ingrédients: 4 parts
Pour la viande:
400 g de viande de boeuf hachée
425 g de tomates concassées en conserve, dans leur jus
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen, émincé
3 gousses d’ail, émincées
2 cuillères à soupe de farine
1 petite cuillère à soupe de cumin en poudre
1 petite cuillère à soupe de sel
quelques petits piments de Cayenne séchés et émincés (5 ou 6 pour moi)
2 feuilles de laurier
Pour la sauce:
400 g de purée de tomates
1 cuillère à soupe d’ail en poudre
1 gousse d’ail, émincée
1 cuillère à soupe d’oignons en poudre
2 cuillères à soupe de farine
30 g de beurre
400 ml de bouillon de boeuf ou poulet
2 cuillères à café de cumin en poudre
Pour les enchiladas:
4 ou 5 grandes tortillas de blé
200 g de fromage râpé (cheddar idéalement, edam pour moi)
un oignon vert émincé, pour servir
Préparation:
Etape 1: Pour faire la viande: Dans une grande poêle à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la viande hachée et faire cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
Ajouter la farine, les épices et le laurier, mélanger et laisser cuire 1 minute. Ajouter enfin les tomates et laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que la consistance soit épaisse et homogène. Mettre de côté.
Etape 2: Pour faire la sauce: Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif, puis ajouter l’ail, l’ail en poudre et l’oignon en poudre, remuer et laisser sauter 1 minute à peine (ne pas laisser brunir). Ajouter la farine et remuer vivement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Ajouter le bouillon petit à petit en continuant à remuer. Ajouter la sauce tomate et le cumin, saler, poivrer, et laisser mijoter environ 10 minutes jusqu’à ce que la sauce ait épaissi, en remuant de temps en temps.
Etape 3: Pour l’assemblage: Préchauffer le four à 175 C. Déposer un peu de sauce au fond d’un plat de 20x 20 cm. Si les tortillas sont du commerce, les réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour les assouplir.
Déposer 3 cuillères à soupe du mélange de viande au centre de chaque tortilla, ajouter une pincée de fromage râpé, puis les rouler et les déposer dans le plat, face fermée vers le haut. Bien serrer les tortillas les unes à côté des autres en remplissant le plat, pour ne pas qu’elles s’ouvrent. Ajouter le reste de la sauce sur le dessus.
Saupoudrer de fromage râpé généreusement, puis enfourner pendant 15 minutes en couvrant de papier aluminium, retirer ensuite l’aluminium et laisser cuire 5 à 10 minutes le temps que le fromage soit doré. Saupoudrer d’oignon vert et servir chaud.
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