Blanquette de veau
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martine
le 22/09/2013 à 09:05 Citer ce message
Blanquette de veau
Ingrédients:
- 1 Kg de veau (morceaux à blanquette)
- 2 carottes
- 2 blancs de poireaux
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 200 g d'oignons grelots
- 250 g de champignon de paris
- 75 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de farine
- 1/2 citron
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
Préparation:
Placez la viande dans une cocotte (en fonte pour moi) avec l'oignon piqué. Couvrez d'eau froide plus qu'à hauteur, salez. Portez lentement à ébullition puis laissez frémir 30 minutes.
Nettoyez les poireaux et ficelez-les en botte. Épluchez les carottes et taillez-les en tronçons.
Ajoutez le tout dans la cocotte avec le bouquet garni, poivrez. Laissez cuire 1h.
Lavez les oignons grelots, cuisez-les 8 minutes environ, à l'eau bouillante salée.
Nettoyez les champignons, taillez-les en lamelles et faites-les sauter 8 min avec un peu de beurre (pas pour moi), du sel et arrosé d'un filet de citron.
Égouttez la viande et les légumes. Prélevez 500 ml de bouillon.
Dans une petite casserole, faites fondre 60 g de beurre. Ajoutez la farine, remuez au fouet 1 min.
Versez peu à peu le bouillon, puis laissez épaissir 5 min en remuant sur feu doux.
Réchauffez la viande et les légumes dans la cocotte sur feu doux avec la sauce, les champignons et les oignons.
Battez les jaunes d'oeufs avec la crème et du jus de citron. Versez la sauce en fouettant, sans faire bouillir. Servez accompagné de riz.
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