cote de porc avec sa salade de pomme de terre a la mexicaine
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martine
le 12/04/2013 à 19:08 Citer ce message
cote de porc avec sa salade de pomme de terre a la mexicaine
Des côtes de porc marinées et grillées au barbecue, accompagnées d’une salade de pommes de terre façon mexicaine avec avocat, poivron, tomate et piment.
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
Pour l'étape 1
Côte(s) de porc (190 g) : 6 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Miel : 10 g
Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Concentré de tomate : 10 g
Huile d'olive : 5 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Pour l'étape 2
Pomme(s) de terre grenaille : 800 g
Avocat(s) : 3 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s) : 150 g
Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Gros sel : 10 g
Pour la sauce
Coriandre fraîche : 6 branche(s)
Huile d'olive : 15 cl
Vinaigre balsamique : 2 cl
Sucre roux : 5 g
Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
Sel fin : 3 pincée(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)
Description de la recette
Pour la viande
Éplucher, dégermer puis hacher l'ail. Presser le citron.
Placer les côtes de porc dans un plat avec l'ail haché, le piment d'Espelette, le miel, le sel, le poivre, le concentré de tomates, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélanger, puis couvrir et laisser mariner au frais pendant au moins 20 min.
Cuire ensuite les côtes de porc au barbecue à feu moyen 10 minutes de chaque côté.
Pour la vinaigrette
Presser le demi-citron.
Dans un grand saladier, mélanger le jus de citron, le vinaigre balsamique, le sucre, le sel et le poivre, puis ajouter l'huile d'olive et réserver.
Pour la salade
Laver les pommes de terre.
Dans une grande casserole, disposer les pommes de terre et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g/litre). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire à frémissements pendant 6 min (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la chair).
Égoutter immédiatement les pommes de terre et les passer délicatement sous l'eau froide. Les laisser ensuite refroidir, puis les couper en 4.
Laver les autres légumes.
Couper le piment en 2, retirer les graines et le ciseler. Éplucher et ciseler l'oignon. Couper l'avocat et le poivron en petits dés, puis les tomates cerises en 4. Effeuiller et ciseler la coriandre.
Ajouter tous ces ingrédients dans le saladier contenant la vinaigrette et mélanger soigneusement.
Servir les côtes de porc grillées dans un plat rond et les accompagner de la salade mexicaine.
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