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Nems au poulet

  • raymond
    raymond

    le 04/03/2014 à 11:23 Citer ce message

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    Nems au poulet

    Ingrédients: 4 parts


    * 12 feuilles de riz
    * 2 grosses escalopes de poulet
    * 1/2 carotte râpée
    * 1/2 oignon
    * 20 gr de vermicelles de soja
    * 10 gr de champignons noirs
    * sauce soja (j'ai mis à peu près 4 CàS, mais c'est selon les goûts)
    * Huile de friture

    Préparation:


    1. Hachez le poulet avec l'oignon.
    2. Râpez la 1/2 carotte, puis incorporez-la dans la viande hachée.
    3. Faites chauffer de l'eau. Lorsqu'elle est bien chaude, séparez-la dans deux récipients. Dans le premier, versez les vermicelles de soja et dans l'autre, les champignons noirs. Laissez les vermicelles gonfler environ 2-3 min, puis égouttez-les coupez-les et ajoutez-les à la préparation. En ce qui concerne les champignons, il faut les laisser se réhydrater 10 min, puis les couper et les ajouter également.
    4. Assaisonnez avec la sauce soja selon vos goûts mais n'hésitez pas à en mettre, car dans cette recette on ne met pas de sel, donc si vous n'en mettez pas assez ça risque d'être assez fade...

    Pliage des nems:

    1. Faites chauffer à nouveau de l'eau dans une casserole large (type Wok). Lorsqu'elle est frémissante, éteindre le feu. Préparez un torchon propre que vous étalerez sur le plan de travail, pas trop loin de la marmite d'eau.

    2. Plongez la feuille de riz quelques secondes dans l'eau (2-3 seconde), récupérez-la puis posez-la délicatement sur le torchon propre. Séchez-la avec les bords du torchon.

    Conseil: La feuille de riz ne doit pas être complètement molle en sortant de l'eau chaude, sinon elle va se coller et sera difficilement manipulable et risque de se casser et de s'ouvrir à la cuisson. La feuille de riz doit donc être encore un peu ferme.

    3. Placez une bonne cuillère à soupe de farce, en bas et au centre de la feuille (voire un peu plus, je vous laisse juger.) Repliez les 2 côtés vers le centre. Faites de même avec le bas de la feuille, puis finir en roulant jusqu'en haut (la technique de pliage est donnée au dos du paquet de feuilles de riz...)

    4. Cuisson (juste avant de les servir): Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile pour frire ( 1cm d'huile environ). Quand celle-ci est bien chaude, déposez-y les nems. Laissez-les frire environ 4 min de chaque côté. Baissez le feu si vous voyez que ça colore trop vite, car n'oubliez pas que le poulet à l'intérieur est cru, et qu'il faut lui laisser le temps de cuire!! Lorsqu'elles sont cuites, déposez-les sur du papier absorbant avant de servir.

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