Charlotte de courgette au chèvre frais, coulis de poivrons
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raymond
le 06/09/2013 à 10:07 Citer ce message
Charlotte de courgette au chèvre frais, coulis de poivrons
Ingrédients: pour 4 personnes
Charlotte:
4 à 5 courgettes selon la taille
200 g de fromage de chèvre frais
1 bouquet de basilic
1 échalote émincée
1 petite gousse d’ail
3 cuillères à soupe de crème liquide
Sel
Poivre du moulin
Coulis de poivrons:
3 beaux poivrons rouges
une dizaine de feuilles de basilic
Huile d'olive
1 petite gousse d’ail
fleur de sel, poivre
Préparation:
Etape 1 Laver les courgettes, couper leurs extrémités et les trancher en lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline.
Les faire revenir dans de l'huile d’olive sans les colorer : environ 5 minutes.
Etape 2 Préparer le fromage frais:
Peler et presser la gousse d'ail.
Émincer finement l’échalote.
Ciseler les feuilles de basilic
Mélanger le fromage frais et la crème pour le détendre.
Ajouter l’ail pressé, l’échalote, le basilic. Mélanger.
Saler, et poivrer généreusement.
Etape 3 Chemiser 4 ramequins avec du film alimentaire, et le tapisser avec les lamelles de courgettes en les laissant dépasser afin de pouvoir les rabattre.
Garnir avec la préparation de fromage.
Rabattre les lamelles de courgettes pour refermer les ramequins.
Appuyer légèrement pour tasser.
Réserver au frais toute une nuit.
Etape 4 Préparation du coulis de poivrons:
Ouvrir les poivrons en 2, ôter les graines et le pédoncule
Les faire griller les poivrons sous le grill du four jusqu’à ce que la peau noircisse (environ 20 min)
Quand la peau est bien noire, les sortir du four et les enfermer dans un sac de congélation ou un récipient hermétique jusqu’à ce qu’ils refroidissent.
Retirer ensuite la peau.
Presser la gousse d’ail.
Mixer les poivrons avec 2 cuill. à soupe d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic, et la gousse d’ail pressée jusqu’à l’obtention d’une fine purée.
Saler, poivrer généreusement.
Etape 5 Le lendemain, démouler les charlottes et servir avec le coulis de poivrons.
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