Filet de porc à la citronnelle et son sauté de quinoa
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Raymond
le 11/02/2014 à 10:34 Citer ce message
Filet de porc à la citronnelle et son sauté de quinoa
Ingrédients: 6 parts
Pour la marinade du filet de porc :
1 tige de citronnelle
2 oignons verts (tranchés)
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de cassonade (15 ml)
1 c. à soupe de sauce de poisson (15 ml ; moi faute d'en avoir, aux huîtres)
1 c. à soupe de vinaigre de riz (15 ml)
1 lb de filets de porc (454 g)
1 c. à thé d'huile végétale (5 ml)
1/4 de tasse d'eau (5 ml))
Pour la marinade de la salade de carottes et de panais :
2 c. à soupe de vinaigre de riz (30 ml)
1 c. à thé de de sucre granulé (5 ml ; moi un demi sachet de splenda)
1 pincée de sel
Sauce aux piments (Mon ajout au goût pour un côté un peu piquant !!)
1 tasse de carottes en julienne (250 ml)
1 tasse en julienne de radis daikon (250 ml ; moi faute d'en avoir, panais)
Pour le sauté de quinoa :
1 c.à soupe d'huile végétale (15 ml)
3 gousses d'ail (hachées)
1 c. à thé de gingembre (5 ml ; frais haché)
1 c. à thé coriandre (5 ml ; moulue)
8 tasses de feuilles de bette à carde (2L ; environ 1 botte ; tranchées avec les tiges)
500g de Quinoa (3 tasses, 750 ml ; cuit et refroidi ; environ 1 tasse (250 ml) non cuit )
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1/2 c. à thé de poivre (2 ml)
Préparation:
Etape 1: Préparation de la marinade pour le filet de porc :
Éplucher la citronnelle et jetez les feuilles extérieures difficiles et couper la citronnelles en tronçons.
Etape 2: Au robot mélangeur , réduire en purée la citronnelle , les oignons verts , l'ail, la cassonade, la sauce de poisson, le vinaigre de riz, l'huile végétale et 1/4 de tasse (60 ml) d'eau pour former une pâte fine. (prenez votre temps pour cette étape afin que la citronnelle soit bien en pâte).
Etape 3: Coupez le surplus de gras qu'il peut y avoir sur le filet de porc. Dans un sac hermétique genre ziploc, mettre le filet de porc et verser le mélange de citronnelle sur le dessus. Assurez-vous de bien enrober la viande du mélange et réfrigérer pendant 2 heures. (Préparation à l'avance: Réfrigérer jusqu'à 24 heures)(*moi, j'ai mariné 8 heures).
Etape 4: Préparation de la marinade pour la salade de carottes et de panais :
Entre-temps, dans un bol, fouetter ensemble le vinaigre de riz, le sucre, le sel et mon ajout * sauce aux piments au goût. Verser sur les carottes et panais en juliennes et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures. (Préparation à l'avance: Réfrigérer jusqu'à 24 heures). Préparation pour la cuisson du filet de porc.
Etape 5: Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, mettre un peu d'huile et faire dorer le porc de tous les côtés. Transférer le ensuite sur une plaque à pâtisserie tapissé de papier d'aluminium et enduit de pam et cuire à 375 degrés F°. (190 degrés C°) jusqu'à ce que juste un soupçon de rose reste à l'intérieur ou que le thermomètre à lecture inséré dans partie la plus épaisse indique 160 degrés F°. (71 degrés C°), environ 28 à 30 minutes. À vous de vérifier.
Etape 6: À la sortie du four, transférer le filet de porc sur une planche à découper et le recouvrir de papier aluminium puis laisser le reposer pendant 5 minutes avant de le trancher. Préparation du sauté de quinoa
Etape 7: Dans une grande poêle anti-adhésive ou un woke, chauffer l'huile à feu moyen vif et cuire l'ail, le gingembre et la coriandre 1 minutes environ. Ajouter les feuilles de bette à carde tranchées et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 2 minutes. Ajouter ensuite le quinoa, le sel et le poivre et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 5 minutes. Servir le quinoa garni de tranches de filets de porc et de salade de carottes et de panais.
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