Papillotes de poisson au barbecue aux tomates
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raymond
le 09/06/2013 à 10:26 Citer ce message
Papillotes de poisson au barbecue aux tomates
Ingrédients
•4 filets d’un poisson blanc de 150 g chacun
•1 c à c de coriandre en poudre
•4 olives noires, dénoyautées et hachées
•1 c à s de câpres égouttées
•2-3 échalotes épluchées et finement hachées
•1 gousse d’ail pelée et coupée en rondelles
•4 tomates mi-séchées, hachées
•le zeste finement râpé de 1 citron
•1 c à s de persil plat finement haché
•de l’huile d’olive
•du sel
•du poivre du moulin
USTENSILES
•1 plaque de barbecue
•de la ficelle de cuisine
•du papier sulfurisé
•du papier d’aluminium
•du papier absorbant
•1 bol
Préparation
Découpez dans du papier sulfurisé 4 feuilles de 32 cm de long.
Etalez-les sur un plan de travail.
Rincez les filets de poisson et essuyez-les avec du papier absorbant.
Placez un filet de poisson au centre de chaque feuille.
Repliez les extrémités les plus minces du filet de façon à obtenir des morceaux d’épaisseur uniforme.
Salez, poivrez, saupoudrez de coriandre en poudre.
Dans un bol, mélangez les olives noires, les câpres, les échalotes, l’ail et les tomates.
Répartissez ce mélange sur les filets de poisson.
Couronnez le tout avec le zeste et le jus de citron, le persil et un trait d’huile d’olive.
Relevez les coins de chaque feuille de papier sulfurisé et liez-les ensemble avec de la ficelle de façon à obtenir de petits paquets.
Laissez un peu de place à l’intérieur de chaque papillote car les aliments gonflent à la cuisson.
Déposez chaque papillote sur une feuille d’aluminium.
Faites cuire les papillotes sur la plaque de barbecue à feu doux, jusqu’à ce que la cuisson soit pratiquement terminée, soit 15 à 20 minutes
Vous pouvez aussi les mettre dans un plat à rôtir et les cuire une quinzaine de minutes au four préchauffé à 180°.
Vérifier le niveau de cuisson du contenu de papillote : le poisson doit légèrement manquer de cuisson car il continue à cuire hors du feu.
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