Cuisse de canard marinée à la sauce soja aux saveurs de pékin

raymond

le 05/06/2013 à 17:24 Citer ce message

Cuisse de canard marinée à la sauce soja aux saveurs « canard de Pékin

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Cuisse(s) de canard : 6 pièce(s)
Pour la sauce
Sauce Soja : 15 cl
Sucre de canne non raffiné : 50 g
Gingembre frais : 20 g
Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
Etoile(s) de badiane : 2 pièce(s)
Clou(s) de girofle : 1 pièce(s)
Huile de sésame : 3 cl
Graines de sésame blanches : 5 g

Description de la recette

Éplucher et râper le gingembre. Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Dans une casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce et faire chauffer doucement pour faire fondre le sucre. Laisser infuser en refroidissant.

Pendant ce temps, parer tous les morceaux nobles (graisse et peau en excès) des cuisses, puis inciser 2 côtés d'os avec la pointe d'un couteau pour permettre une meilleure cuisson.
Sur une plaque à bord, étaler les cuisses de canard du côté peau. Les arroser de sauce et les laisser mariner au frais pendant au moins 2 h (voire même pendant une nuit).

Poser les cuisses de canard égouttées sur la grille d'un barbecue placée à mi-hauteur, puis les cuire côté peau pendant 10 min. Remonter ensuite la grille pour ne pas les faire griller, puis les couvrir de papier aluminium et finir de les cuire durant environ 15 min. Pendant la cuisson, les laquer plusieurs fois de sauce à l'aide d'un pinceau.

Le + du Chef

" Vous pouvez accompagner ce canard laqué d'une fine crêpe chinoise, de bâtonnets de concombre et de ciboule.

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